sábado, 21 de marzo de 2015

ternera Kung-pao 1

kung-pao? Sí¡ Aunque sea el encabezamiento de un administrador de la familia Ming en la demarcación de Sishuan... me ha desempolvado al gazpacho o platos justamente, tradicionales; que cada uno lo hace como le parece.

pollo? Yo becerra. Guindillas sequía? Yo, verdes irritantes en vinagre. Cacahuetes??? Nooo. en mi construcción, pero mi niña no esté, y por su repugnancia,  no entra un maní. Mal lo pasamos.... puse un puñadito de nueces.

ni pimientos... lechuga al final que me encanta. Ya vereis que bueno.

yo le habría ampliado todavía unos fideos de soja. Se hacen en nada al vapor.

ingredientes:

- 300 gr de vaquilla en solomillos enormemente finos
- Salsa de soja
- Vino ruedo o morapio de arroz
- Almidón de mijo (maicena)
- Aceite de tornasol o de sésamo
- 2 guindillas rojas o 2 verdes picantes en vinagre (de esas envasadas)
- Media cebolla bastante picada
- 1 cucharadita de vinagre
- 1 cucharadita de azúcar
- Unas latas verdes de lechuga
- Cacahuetes o almendras o glotis (picados)


elaboración:

cortamos los bifes en juliana y los ponemos en un bol para marinarlos con  4 cucharadas de soja, 3 cucharadas de caldo, 1 cucharada de maicena, 4 cucharadas de lubricante vegetal, los ajíes moteados (los rojos o los verdes, como queráis) y la cebolla picada. Removemos aceptablemente y dejamos marinar.

en un cubo pequeño preparamos la salsa con 2 cucharadas de soja (o de bechamela de cogido) y 2 de brabaje. Una cucharadita de vinagre y otra de carbohidrato, una más de Maicena y batimos.

el grano seco que hayáis sufragado lo machacáis en el mortero.

cortamos la lechuga perfectamente limpia en lotes medianos.

ahora rápido, rápido: 

en un wok o en una sartén antiadherente amplia calentamos un poco de unto y cuando comienzo a humear, añadimos la carne marinada. Mantenemos la temperatura incorporación sin desatender de menear. Cuando la carne cambie de color, añadimos los granos secos machacados y a ambos minutos agregamos la lechuga y la salsa del bol que preparamos.

dos minutos más. Apartamos y servimos con fideos de soja o si os gusta más, arroz hervido.


ternera Kung-pao 2




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