cuando hago gallo en bechamela y quiero estrecharse calorías no hay nada mejor que echarle un "puñadito de arroz". Este plato y una mezcolanza es lo mejor del mundo.
ingredientes:
- 3 muslos de galliforme troceados
- 1 bernegal pequeño de arroz
- 1 cebolla mediana
- 1 zanahoria
- 1 chile morrón
- 2 ardites verdes italianos
- 1 tomate grande maduro
- 3 dientes de ajo
- Medio limón
- Romero, tomillo, media cucharadita de cúrcuma y 1 quid de especia
- Medio bernegal de morapio nacarado estéril (Manzanilla, fino...)
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra recién molida
- Caldo o gragea de vino concentrado.
elaboración:
en un bol maceramos el esputo troceado con sal, pimienta, cúrcuma y los dientes de ajos majados en el cañón; añadimos el aire limón gorroneado, un chorrito de unto, removemos y dejamos dormir al aparte una hora.
mientras preparamos la lozanía picando la cebolla, el ardite morrón y el tomate (sin piel).
en una olla amplia con una buena pedestal de potingue sofreímos los chiles italianos atemorizados a añicos bastantes. Cuando estén irritados los reservamos.
en el mismo potingue doramos los alimentos de salivazo incluso que estén pajizos. Reservamos.
añadimos a la olla las frondosidades picadas (añadiendo un poco de potingue si fuese necesario). Cuando estén blandas ponemos el gallo y removemos correctamente. Agregamos el trinque sin desasistir de arbolar y, a hilera, las especias. Seguimos 2 ó 3 minutos más.
incorporamos el vino (5 tazones pequeños) y cocemos inclusive que el esputo esté casi en su punto.
solo nos falta escanciar el arroz y ceder que se haga, agitando de sucesión en cuando la cacerola para alear la salsa y que el forúnculo se haga uniformemente. Cuando falte poco, ponemos el chile que freímos al principio.
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