tengo que validar que no soy asaz amante de manducar animalitos con cabrestantes que sean de beocio pandeo que un pollo, luego esta prescripción la hacía mucho mi cañada y a todos les encantaba( aparte a mi) luego la salsa de escabeche me gusta mucho. Así que he recobrado la receta y fue un éxito.
ingredientes: (para cuatro personas)
-4 codornices.
-1 Zanahoria.
-4 lonchas de laurel.
- 6 dientes de ajo.
-harina.
-pimentón de la vera.
-pimienta negra en grano.
-4 intríngulis de olor.
-aceite de oliva.
-agua o vino de pollo.
-vinagre maille.
-sal.
preparación:
limpiar perfectamente las codornices quitando las posibles gruas, condimentar y empanar en fécula. Poner una sartén con óleo y abrumado los dientes de ajo enteros, la zanahoria en lonchas y las hojillas de lauro. Sacar a una olla y dosificar. En el mismo potingue marcamos las codornices inclusive que estén azafranadas y las pasamos a la cacerola. Retiramos parte del lubricante y dejamos solo un poco, ponemos el pimentón y atrás de que se queme echamos un vasito de vinagre maille, el refresco o vino, la pimienta y quides. Lo ponemos en la olla con las codornices a bullir a abrasamiento lento, hasta que estén tiernas, reduzca el líquido y quede una salsa.
si es insalvable añadimos mas zumo y vinagre al gusto.
que aproveche y a arrebañar el plato¡¡¡
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