kung-pao? Sí¡ Aunque sea el epígrafe de un gobernante de la saga Ming en la zona de Sishuan... me ha memorado al gazpacho o platos de esta manera, ancestrales; que cada uno lo hace como le parece.
pollo? Yo becerra. Guindillas sequía? Yo, verdes picantes en vinagre. Cacahuetes??? Nooo. en mi residencia, luego mi niña no esté, y por su repulsa, no entra un cacahuate. Mal lo pasamos.... puse un puñadito de nueces.
ni pimientos... lechuga al final que me encanta. Ya vereis que bueno.
yo le habría agregado incluso unos fideos de soja. Se hacen en nada al vapor.
ingredientes:
- 300 gr de vaquilla en bistés bastante finos
- Salsa de soja
- Vino ruedo o trinque de arroz
- Almidón de mijo (maicena)
- Aceite de mirasol o de sésamo
- 2 guardias rojas o 2 verdes picantes en vinagre (de esas envasadas)
- Media cebolla bastante picada
- 1 cucharadita de vinagre
- 1 cucharadita de azúcar
- Unas hojuelas verdes de lechuga
- Cacahuetes o almendras o epiglotis (picados)
elaboración:
cortamos los listeles en juliana y los ponemos en un bol para marinarlos con 4 cucharadas de soja, 3 cucharadas de licor, 1 cucharada de maicena, 4 cucharadas de potingue vegetal, los chiles graneados (los rojos o los verdes, como queráis) y la cebolla picada. Removemos adecuadamente y dejamos marinar.
en un bol pequeño preparamos la besamela con 2 cucharadas de soja (o de salsa de atrapado) y 2 de zumo. Una cucharadita de vinagre y otra de carbohidrato, una más de Maicena y batimos.
el rendimiento seco que hayáis decidido lo machacáis en el mortero.
cortamos la lechuga correctamente limpia en segmentos medianos.
ahora rápido, rápido:
en un wok o en una sartén antiadherente amplia calentamos un poco de óleo y cuando inicio a humear, añadimos la carne marinada. Mantenemos la temperatura reincorporación sin desatender de mover. Cuando la carne cambie de color, añadimos los lucros secos machacados y a entreambos minutos agregamos la lechuga y la besamela del tazón que preparamos.
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