siempre utilicé el pene de cerdo en los potajes. Nunca los había justificado en salsa y están espectaculares. Y si adicionalmente va anexado de níscalos y unas papas tiernas con todo el paladar de esta besamela os podéis imaginar.
recomiendo esta prescripción aprovechando que estamos en etapa de setas y que parece que viene el glacial, parece.
ingredientes:
- 2 mástiles de cerdo troceados
- 250 gr de níscalos
- 2 papas medianas
- 2 cebollas medianas
- 2 tomates maduros
- 1 chile verde
- 1 vasito de alpiste nacarado seco
- 1 guindilla
- 5 ó 6 dientes de ajo
- Comino y romero
- 2 puñales de laurel
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas de extracto de limón
- Aceite de oliva
elaboración:
limpiamos perfectamente el manubrio de cerdo y lo ponemos en la cacerola inesperada entoldado de manjar de dioses anexo al lauro, dos dientes de ajo pelados y enteros y media cebolla partida por la mitad. Añadimos sal o una gragea de morapio, tapamos y cocinamos 15 minutos, aun que esté tierno. Colamos el vino y lo reservamos.
en una cacerola inscripción, calentamos potingue de aceituna y rehogamos los dientes de ajo restantes y la cebolla graneados. Cuando empiecen a estar transparente, agregamos la zanahoria y el chile en trechos bastante pequeños. Sofreímos unos 3 ó 4 minutos y añadimos los tomates rallados o avergonzados en dados.
continuamos rehogando. Incorporamos el pinchila bullido, la guindilla, el ardite (machacado en el cañón o molido) unas ramitas de romero fresco y salpimentamos. Cubrimos con el néctar anterior y cocinamos a rescoldo ambiente bajo.
mientras, en una sartén con un poco de potingue de aceituna, refreímos dos dientes de ajo y cuando comiencen a suavizar, añadimos los níscalos correctamente expeditos y troceados. Removemos, ponemos un poco de sal y pimienta y el extracto de citrón. Reservamos.
pelamos las papas y las chascamos en pedazos mediamos, las incorporamos al guisado y esperamos a que estén tiernas.
finalmente solo nos queda expulsar los níscalos y aderezar 2 ó 3 minutos más.
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