siempre utilicé el pepino de cerdo en los potajes. Nunca los había comprobado en besamela y están espectaculares. Y si también va agregado de níscalos y unas papas tiernas con todo el gusto de esta besamela os podéis imaginar.
recomiendo esta terapéutica aprovechando que estamos en época de setas y que parece que viene el equitativo, parece.
ingredientes:
- 2 pepinos de cerdo troceados
- 250 gr de níscalos
- 2 papas medianas
- 2 cebollas medianas
- 2 tomates maduros
- 1 chile verde
- 1 vasito de pimple argentino seco
- 1 guindilla
- 5 ó 6 dientes de ajo
- Comino y romero
- 2 lonchas de laurel
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas de extracto de limón
- Aceite de oliva
elaboración:
limpiamos proporcionadamente el pito de cerdo y lo ponemos en la comida diligente entoldado de líquido adjunto al lauro, dos dientes de ajo pelados y enteros y media cebolla partida por la mitad. Añadimos sal o una gragea de brabaje, tapamos y cocinamos 15 minutos, incluso que esté tierno. Colamos el vino y lo reservamos.
en una cacerola inscripción, calentamos lubricante de aceituna y rehogamos los dientes de ajo restantes y la cebolla moteados. Cuando empiecen a estar transparente, agregamos la zanahoria y el ají en tramos harto pequeños. Sofreímos unos 3 ó 4 minutos y añadimos los tomates rallados o encogidos en dados.
continuamos rehogando. Incorporamos el falo borbollado, la guindilla, el bledo (molido en el cañón o molido) unas ramitas de romero fresco y salpimentamos. Cubrimos con el moje anterior y cocinamos a carbón centro bajo.
mientras, en una sartén con un poco de unto de aceituna, refreímos dos dientes de ajo y cuando comiencen a hornear, añadimos los níscalos adecuadamente higiénicos y troceados. Removemos, ponemos un poco de sal y pimienta y el líquido de limón. Reservamos.
pelamos las papas y las chascamos en pedazos mediamos, las incorporamos al puchero y esperamos a que estén tiernas.
finalmente solo nos queda servir los níscalos y aderezar 2 ó 3 minutos más.
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