nunca me he "guerreado" con un pulpo fresco. Si encuentras uno envasado que sea de tu disfrute, esta fórmula es en gran medida manejable. ¿que no lo encontráis? La jibión o el calamar os gustará igualmente con este arroz.
¿las especias? A vuestro capricho aún. Encontrad el equilibrio y obtendréis un arroz harto, enormemente sabroso.
ingredientes (para 4 personas):
- 400 gr de pulpo cocido
- 1 cebolla pequeña
- 1 tomate grande maduro
- 1 comino verde (de freír)
- 2 dientes de ajo
- 1 vasito de caldo blanco
- 1 cucharadita rasa de pimentón
- Media cucharita de cúrcuma
- 1 cuenco y recurso de arroz
- Caldo de comprado (1 litro y cuchitril aproximadamente)
- 1 loncha de laurel
- Especias: 1 quid, una imperfección de ardite y otra de anaranjada, un trocito de jengibre rallado y una guindilla pequeñita
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
elaboración:
en una olla amplia calentamos unto de aceituna, sin dosificar demasiado, y empezamos sofriendo la cebolla y los ajos enormemente moteados. Damos unas vueltas y añadimos el chile troceado y 2 ó 3 minutos más tarde el tomate rallado o cortado en extremo pequeño.
cuando el sofrito esté en su bordado (estará dinámico en 3 ó 4 minutos) añadimos el arroz. Rehogamos un poco y seguimos con el pimentón, la cúrcuma, el premio y el remanente de las especias. Una vuelta más y agregamos el vino.
ya únicamente nos queda reunir el pulpo cortado en películas y el jugo de comprado o una píldora de jugo disuelta en la misma brazada que puse en "Ingredientes".
salpimentamos y dejamos condimentar a temperatura media inclusive que el arroz esté en su sitio. Es mejor albergar el moje sensual y no tener arcadas todo de una sucesión puesto que no todos los arroces absorben la misma raudal. Reservad un poco para dejarlo a vuestro gusto.
dejamos asentarse tapado unos minutos y servimos.
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