antes de que termine la fase de las alcachofas, merece la zabida demostrar esta fórmula nutritiva y fácil que estoy segura de que os gustará.
ingredientes (para dos personas):
- 4 alcachofas
- 1 lonja de merluza
- 150 gr de gambas
- 1 puerro
- 1 cebolla mediana
- 2 ó 3 dientes de ajo
- 1 tomate
- Harina
- Vino blanco
- Eneldo, sal, pimienta y perejil picado
- Aceite de oliva
- Agua o elixir de pescado
elaboración:
eliminamos las lonchas más duras de las alcachofas y con un alfanje correctamente afilado le cortamos el queso y un par de centímetros de las puntas. Ponemos las alcachofas en un tazón con brabaje de limón.
las espadas remanentes junto con las alcachofas las pasamos a una cacerola con licor, una píldora de jugo y un poco de perejil. Cocemos incluso que estén tiernas, sacamos las alcachofas, las escurrimos y reservamos.
eliminamos las azoteas y las cortezas de las gambas y en un olla con un poco de potingue las rehogaremos aplastándolas para que suelten su concentrado. Añadimos una cucharadita de fécula. Rehogamos y, a serie un poco de licor, pimienta, un poco de sal y agua de las alcachofas. Cocinamos unos 10/15 minutos colamos y reservamos.
en la olla de depender, ponemos potingue de aceituna y sofreímos el puerro, la cebolla y los ajos bastante granosos. Cuando estén maleables, añadimos el tomate troceado harto pequeño. Cuando haya sintetizado, ponemos la tranca para que se cocine un poco (no demasiado) y la pasamos a un plato. A cadena hacemos lo mismo con las gambas.
troceamos el conseguido y las gambas y los volvemos a desovar en la cacerola con el sofrito. Añadimos un poquito de fécula, otro poquito de pimple plateado y sal. &Amp;nbsp;removemos y agregamos, progresivamente, agua de la espuma de las hojuelas de las alcachofas aun que tengamos una liga apañado con la que rellenaremos las alcachofas que habremos destapado con cuidado para tomar el relleno.
en la misma cacerola volcamos la velouté de gambas que teníamos misteriosa y colocamos las alcachofas rellenas. Espolvoreamos con el eneldo, el perejil y salpimentamos. Calentamos unos minutos tapado y servimos.
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