siempre utilicé el miembro de cerdo en los potajes. Nunca los había repasado en besamela y están espectaculares. Y si amén va escoltado de níscalos y unas papas tiernas con todo el gusto de esta besamela os podéis imaginar.
recomiendo esta fórmula aprovechando que estamos en época de setas y que parece que viene el glacial, parece.
ingredientes:
- 2 pitos de cerdo troceados
- 250 gr de níscalos
- 2 papas medianas
- 2 cebollas medianas
- 2 tomates maduros
- 1 ochavo verde
- 1 vasito de licor argentino seco
- 1 guindilla
- 5 ó 6 dientes de ajo
- Comino y romero
- 2 placas de laurel
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas de extracto de limón
- Aceite de oliva
elaboración:
limpiamos aceptablemente el pepino de cerdo y lo ponemos en la cazuela inesperada nublado de jugo adjunto al lauro, dos dientes de ajo pelados y enteros y media cebolla partida por la fracción. Añadimos sal o una gragea de jugo, tapamos y cocinamos 15 minutos, aun que esté tierno. Colamos el morapio y lo reservamos.
en una olla suscripción, calentamos potingue de aceituna y rehogamos los dientes de ajo restantes y la cebolla granosos. Cuando empiecen a estar transparente, agregamos la zanahoria y el chile en pedazos bastante pequeños. Sofreímos unos 3 ó 4 minutos y añadimos los tomates rallados o acurrucados en dados.
continuamos rehogando. Incorporamos el pito borbollado, la guindilla, el pito (deshecho en el cañón o molido) unas ramitas de romero fresco y salpimentamos. Cubrimos con el licor anterior y cocinamos a fuego memorial bajo.
mientras, en una sartén con un poco de lubricante de aceituna, refreímos dos dientes de ajo y cuando comiencen a hornear, añadimos los níscalos proporcionadamente intactos y troceados. Removemos, ponemos un poco de sal y pimienta y el arrope de limón. Reservamos.
pelamos las papas y las chascamos en carriles mediamos, las incorporamos al estofado y esperamos a que estén tiernas.
finalmente solo nos queda escanciar los níscalos y preparar 2 ó 3 minutos más.
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