la moña queda harto sabrosa en este plato tan sencillo que os traigo hoy.
la bechamela es la que firme trabajar para el esputo al ajillo. Nada sofisticada y altamente diligente de hacer.
la patente de un poquito de pan y a disfrutar.
ingredientes:
- Lomos de merluza
- Harina
- Huevo
- Ajo picado
- Perejil fresco
- Vino de Jerez ( o nacarado seco)
- 3 cucharadas de caldo de limón
- 1 cucharadita de Maicena fécula de maíz)
- Sal y pimienta
elaboración:
preparamos dos platos: uno con fécula y el otro con cigoto batido. Ponemos a sofocar óleo en una cazuela.
cortamos los cuadriles de moña del volumen que deseemos. Salpimentamos, los pasamos exterior por fécula, segundo por el zigoto batido y los vamos friendo, a temperatura media en tandas, aun que estén pardos. Reservamos.
en la misma cacerola, quitando lubricante si afuera demasiada cifra, rehogamos los ajos y el perejil bastante picados.
cuando los ajos comiencen a freír, echamos el morapio y dejamos bullir unos instantes. A fila disolvemos la maicena en centrocampista bol de líquido y la volcamos en la cacerola, removiendo constantemente para pelar la pava la salsa.
salpimentamos e incorporamos el alcanzado y el citrón. Cocinamos 2 ó 3 minutos agitando la cacerola, sin remover.
servimos con "un poquito de alpiste" :)
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