nunca me he "batallado" con un pulpo fresco. Si encuentras uno envasado que sea de tu caché, esta prescripción es altamente fácil. ¿que no lo encontráis? La jibia o el calamar os gustará aún con este arroz.
¿las especias? A vuestro placer aún. Encontrad el acorde y obtendréis un arroz enormemente, asaz sabroso.
ingredientes (para 4 personas):
- 400 gr de pulpo cocido
- 1 cebolla pequeña
- 1 tomate grande maduro
- 1 ají verde (de freír)
- 2 dientes de ajo
- 1 vasito de caldo blanco
- 1 cucharadita rasa de pimentón
- Media cucharita de cúrcuma
- 1 bernegal y clima de arroz
- Caldo de lucrado (1 litro y aposento aproximadamente)
- 1 viruta de laurel
- Especias: 1 quid, una migaja de bledo y otra de anaranjada, un trocito de jengibre rallado y una guindilla pequeñita
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
elaboración:
en una cacerola amplia calentamos lubricante de aceituna, sin cicatear demasiado, y empezamos sofriendo la cebolla y los ajos enormemente graneados. Damos unas vueltas y añadimos el pito troceado y 2 ó 3 minutos más tarde el tomate rallado o cortado harto pequeño.
cuando el sofrito esté en su lado (estará vivo en 3 ó 4 minutos) añadimos el arroz. Rehogamos un poco y seguimos con el pimentón, la cúrcuma, el lauro y el excedente de las especias. Una vuelta más y agregamos el vino.
ya tan solo nos queda atar el pulpo cortado en lonchas y el moje de logrado o una gragea de vino disuelta en la misma cifra que puse en "Ingredientes".
salpimentamos y dejamos preparar a temperatura media aun que el arroz esté en su espacio. Es mejor nutrir el vino sensual y no servir todo de una sucesión dado que no todos los arroces absorben la misma brazada. Reservad un poco para dejarlo a vuestro gusto.
dejamos asentarse tapado unos minutos y servimos.
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