desde la gastronomía de mi casa os traigo este lenguado "a la meunière" o "a la molinera", un plato peculiar de la restauración francesa.
la factura es sencilla, con ápices integrantes y en extremo jugosa. Suele rendir con una mezcla o con papas cocidas afiligranadas con unas lonchas de limón.
podéis estilar cualquier cazado plano.
ingredientes:
- 1 lenguado por persona
- 60/100 gr de mantequilla
- El extracto de ámbito limón
- Perejil picado
- Sal
- Aceite de oliva
- Harina para salteado el pescado
elaboración:
limpiamos el lenguado quitándole la corteza oscura. Salamos.
preparamos una sartén con la porción de la lípida y un poco de lubrificante. Cuando comienzo a zumbar, doramos el lenguado con antelación enharinado. Reservamos en una cuna caliente.
en la misma sartén, echamos el perejil y el jugo de limón. Añadimos el sobrante de la gordura, removemos y lo volcamos sobre el pescado.
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