un arroz almibarado con un gusto peculiar que os va a embelesar. Podéis servirse tanto el sapo marino como los mejillones rígidos en ese paraje que tengáis que os guste, que sea de confianza.
el deshecho es la clave del paladar. &Amp;nbsp;en cuanto al vino me gusta hacerlo yo, siempre tengo alguna mollera y inquietudes de llorona en el refrigerador. De todas guisas podéis sustituirlo por vino de atrapado concentrado de buena condición. No dudéis en prepararlo.
ingredientes:
- 1 cuenco de arroz
- 300 gr de rape
- Mejillones
- 1 tomate maduro
- 1 pito verde
- 1 cebolla pequeña
- 4 ó 5 dientes de ajo
- Caldo de alcanzado o comprimida de vino de pescado
- Medio bol de alpiste níveo seco
- Unas cuentecillas de pimienta
- 1 núcleo de especia
- 1 bractéola de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas guatas de azafrán
- Aceite de oliva
- Sal
para el caldo:
- Huesos del rape
- Una cabeza de merluza
- El moje de los mejillones
- Una cebolla limitada partida a cuartos
- 2 dientes de ajo enteros
- 1 ramita de apio
- Sal
elaboración:
abrimos los mejillones en una olla con el caldo y el honor. Quitamos las conchas, colamos y reservamos el caldo.
cortamos en donados arreglados el alacrán marino y lo salpimentamos.
en una cacerola ponemos a burbujear los abultamientos del pejesapo (si tenéis alguna cabeza de bimba, todavía) unos molondros de cebolla, el moje de los mejillones, la cebolla corta partida a dineros, dos dientes de ajo enteros, la clase de apio y sal. Dejamos borbotar 15 minutos. Colamos y reservamos.
en una olla amplia con óleo de aceituna sofreímos un par de dientes graneados. Antes de que comiencen a tostar rehogamos rápido los hexaedros de pejesapo, los pasamos a un plato y a cadeneta hacemos los mismo con los mejillones.
añadimos un poco más de potingue a la cacerola y continuamos sofriendo la cebolla y el ochavo troceados. Pasados 3 ó 4 minutos añadimos el tomate sin corteza cortado finamente y las briznas de azafrán.
cuando esté pochada la hortaliza, en el hormigón ponemos los forunculos de pimienta, el ajo restante, el asunto, el pimentón, la sal y perejil. Majamos perfectamente añadiéndole un poco de unto y lo incorporamos a la olla. Rehogamos y añadimos el arroz. Seguimos rehogando. Incorporamos 3 boles de agua (puede ser un poco más), removemos y cocinamos 15/20 minutos. En la parte de espuma echamos el pejesapo y los mejillones que teníamos reservados.
dejamos echarse tapado con un trapo de gastronomía al salvo 5 minutos y servimos.
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