antes de que termine la estación de las alcachofas, merece la molestia degustar esta fórmula nutritiva y fácil que estoy segura de que os gustará.
ingredientes (para dos personas):
- 4 alcachofas
- 1 torreja de merluza
- 150 gr de gambas
- 1 puerro
- 1 cebolla mediana
- 2 ó 3 dientes de ajo
- 1 tomate
- Harina
- Vino blanco
- Eneldo, sal, pimienta y perejil picado
- Aceite de oliva
- Agua o morapio de pescado
elaboración:
eliminamos las placas más duras de las alcachofas y con un escarpelo proporcionadamente afilado le cortamos el queso y un par de centímetros de las esquinas. Ponemos las alcachofas en un cuenco con néctar de limón.
las rodajas excedentes junto con las alcachofas las pasamos a una cacerola con néctar, una píldora de jugo y un poco de perejil. Cocemos inclusive que estén tiernas, sacamos las alcachofas, las escurrimos y reservamos.
eliminamos las torradas y las badanas de las gambas y en un cacerola con un poco de potingue las rehogaremos aplastándolas para que suelten su caldo. Añadimos una cucharadita de fécula. Rehogamos y, a cadeneta un poco de caldo, pimienta, un poco de sal y jugo de las alcachofas. Cocinamos unos 10/15 minutos colamos y reservamos.
en la olla de subordinarse, ponemos lubrificante de aceituna y sofreímos el puerro, la cebolla y los ajos bastante granosos. Cuando estén dulces, añadimos el tomate troceado enormemente pequeño. Cuando haya achantado, ponemos la moña para que se cocine un poco (no demasiado) y la pasamos a un plato. A sucesión hacemos lo mismo con las gambas.
troceamos el obtenido y las gambas y los volvemos a aovar en la olla con el sofrito. Añadimos un poquito de fécula, otro poquito de espíritu níveo y sal. &Amp;nbsp;removemos y agregamos, progresivamente, moje de la ebullición de las espadas de las alcachofas inclusive que tengamos una mezcolanza jabonoso con la que rellenaremos las alcachofas que habremos eclosionado con cuidado para albergar el relleno.
en la misma olla volcamos la velouté de gambas que teníamos aislada y colocamos las alcachofas rellenas. Espolvoreamos con el eneldo, el perejil y salpimentamos. Calentamos unos minutos tapado y servimos.
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