siempre utilicé el instrumento de cerdo en los potajes. Nunca los había compulsado en salsa y están espectaculares. Y si adicionalmente va flanqueado de níscalos y unas papas tiernas con todo el gustillo de esta besamela os podéis imaginar.
recomiendo esta prescripción aprovechando que estamos en etapa de setas y que parece que viene el neutral, parece.
ingredientes:
- 2 pepinos de cerdo troceados
- 250 gr de níscalos
- 2 papas medianas
- 2 cebollas medianas
- 2 tomates maduros
- 1 ají verde
- 1 vasito de alcohol lechoso seco
- 1 guindilla
- 5 ó 6 dientes de ajo
- Comino y romero
- 2 chapas de laurel
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas de extracto de limón
- Aceite de oliva
elaboración:
limpiamos proporcionadamente el pepino de cerdo y lo ponemos en la cacerola diligente entoldado de refresco anexo al triunfo, dos dientes de ajo pelados y enteros y media cebolla partida por la mitad. Añadimos sal o una píldora de elixir, tapamos y cocinamos 15 minutos, inclusive que esté tierno. Colamos el zumo y lo reservamos.
en una olla suscripción, calentamos lubricante de aceituna y rehogamos los dientes de ajo restantes y la cebolla graneados. Cuando empiecen a estar transparente, agregamos la zanahoria y el ají en rieles en extremo pequeños. Sofreímos unos 3 ó 4 minutos y añadimos los tomates rallados o agazapados en dados.
continuamos rehogando. Incorporamos el pinchila hervido, la guardia, el ardite (triturado en el hormigón o molido) unas ramitas de romero fresco y salpimentamos. Cubrimos con el morapio anterior y cocinamos a fuego centro bajo.
mientras, en una sartén con un poco de unto de aceituna, refreímos dos dientes de ajo y cuando comiencen a platear, añadimos los níscalos admisiblemente aseados y troceados. Removemos, ponemos un poco de sal y pimienta y el brabaje de limón. Reservamos.
pelamos las papas y las chascamos en cachos mediamos, las incorporamos al puchero y esperamos a que estén tiernas.
finalmente solo nos queda expulsar los níscalos y condimentar 2 ó 3 minutos más.
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