es entremetido como con solamente dos constituyentes, zigoto y azúcar, se puede conseguir un salido tan misterioso. Si incluso lo lo habéis justificado, no podéis durar mucho tiempo mucho más en hacerlo, es una maravilla.
el comienzo de esta fórmula está ligado a Jerez de la Frontera y sus pimples, pues, para clarificarlos, se utilizaban las claras de zigoto en grandes cifras. Por lo que había un excedente de gemas que había que aprovechar.
estas yemas remanentes se solían encaminar a los monasterios, adonde las monjas elaboraban dulces, y en el Convento de Espíritu Santo, según cuentan, allá por el año 1.324, apareció el primer gordo de cielo.
a mi me gusta solo, sin seguimiento nadie, sin embargo se suele mostrar con cuajada o merengue, o también con bizcocho, eso inmediatamente es cuestión de gustos.
yo los he prevenido unipersonales, por lo que el periodo se ha apabullado a 25 minutos, no obstante en un prototipo más grande el momento rondará los 40 minutos, cuando tenga la estabilidad de un flan.
conviene servirlo adecuadamente gélido, y veréis que delicia....
vamos dado que a la receta.
ingredientes:
12 gemas de huevo + 2 cigotos enteros
450 gr de azúcar
250 gr de agua
caramelo para el arquetipo (o azúcar tostada)
1. - Lo delantero que haremos será un sirope con el zumo y el carbohidrato, que pondremos en un pote a abrasamiento centro y dejaremos borbotar entre 15 y 20 minutos.
2. - Mientras se enfría el jarabe, vamos caramelizando el dechado o, en mi lance, los moldes.
3. - En un tazón ponemos las gemas arrimado con los 2 cigotos enteros y con un reconocedor de pezuña Nunca Una Batidora ElÉctrica,
mezclamos las yemas lo justo inclusive que queden ligadas.
4. - Encendemos el asador a 200º y ponemos la alfaguara con un poco de caldo, para el "buceo maría".
5. - Cuando el sirope esté templado lo iremos incorporando a las gemas sin embargo en apariencia de cordel, gradualmente y mezclando a la vez.
6. - Una ocasión está todo mezclado, lo pasamos por un colador, para callar que quede algún pedazo de zigoto. Y lo volcamos en el tipo caramelizado.
7. - Lo metemos en el tostadero, sobre el jugo , 40 minutos si es grande o 25 si son pequeños.
8. - Lo dejamos calmar en la congeladora y desmoldamos en el tiempo de servir.
y aquí está!!!!
una auténtica delicia!!!!!
feliz y dulce remate de semana!!!!!
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