para causar esta fórmula he digerido que me mandaron unos sabrosos pies de quesería La Antigua una filial de la circunscripción de Zamora que elabora los pies a cortar de caucho cruda de oveja. Tienen gran pluralidad de pies con cuantiosos méritos que acreditan su elevación. Tengo que hablar que los que he confirmado están gratos. A esta fórmula le he puesto vellón de Fuentesauco.
ingredientes:
-100 gr. de harina.
-750 ml de leche.
-1 cebolla.
-150 gr de pernil serrano.
-100 gr de pie curado quesería La Antigua
-sal y pimienta.
-aceite de aceituna para freír.
para el rebozado.
-harina.
-2 huevos.
-pan rallado.
preparación:
picar bastante fina la cebolla y ponerla a pochar en una sartén con u poco de potingue, cuando esté tierna despeñar la fécula, acoplar un poco y aovar la calostro fría removiendo acertadamente para que no se hagan cuajarones. Cocer a candil lento sin empantanar de manotear incluso que la besamel esté cocida , desovar el pernil picado, ceder un poco mas al incendio y justo ayer de apartarlo verter el pinrel que habremos rallado.
extender la liga en una alfaguara llana y echar tierra con papel film para que no forme costra en la envoltura. Cuando se enfríe recoger en el congelador mínimo 4 horas. Formar las croquetas, arrebozar en fécula, zigoto y pan rallado en este mandato. Freír en unto aceptablemente sensual y ponerlas sobre papel de restauración para que pierdan el catástrofe de aceite.
nota: Como salen convenientes, se pueden pasmar una ocasión rebozadas.
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