tengo que convenir que no soy harto amante de almorzar animalitos con árganas que sean de pequeño grosor que un pollo, no obstante esta terapéutica la hacía mucho mi mamá y a todos les encantaba( salvo a mi) pero la salsa de escabeche me gusta mucho. Así que he cancelado la receta y fue un éxito.
ingredientes: (para cuatro personas)
-4 codornices.
-1 Zanahoria.
-4 planchas de laurel.
- 6 dientes de ajo.
-harina.
-pimentón de la vera.
-pimienta negra en grano.
-4 claves de olor.
-aceite de oliva.
-agua o vino de pollo.
-vinagre maille.
-sal.
preparación:
limpiar aceptablemente las codornices quitando las posibles grúas, animar y ensuciar en fécula. Poner una sartén con unto y importunado los dientes de ajo enteros, la zanahoria en lonchas y las puñales de lauro. Sacar a una olla y guardar. En el mismo unto marcamos las codornices aun que estén coléricas y las pasamos a la olla. Retiramos parte del óleo y dejamos solo un poco, ponemos el pimentón y ayer de que se queme echamos un vasito de vinagre maille, el néctar o jugo, la pimienta y quides. Lo ponemos en la cacerola con las codornices a gorgotear a fuego lento, hasta que estén tiernas, reduzca el líquido y quede una salsa.
si es adeudado añadimos mas néctar y vinagre al gusto.
que aproveche y a arrebañar el plato¡¡¡
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