tengo que corresponder que no soy altamente amante de devorar animalitos con árganas que sean de beocio volumen que un pollo, no obstante esta prescripción la hacía mucho mi mama y a todos les encantaba( a excepción de a mi) luego la salsa de escabeche me gusta mucho. Así que he cancelado la receta y fue un éxito.
ingredientes: (para cuatro personas)
-4 codornices.
-1 Zanahoria.
-4 placas de laurel.
- 6 dientes de ajo.
-harina.
-pimentón de la vera.
-pimienta negra en grano.
-4 intríngulis de olor.
-aceite de oliva.
-agua o refresco de pollo.
-vinagre maille.
-sal.
preparación:
limpiar proporcionadamente las codornices quitando las posibles cabrias, condimentar y arrebozar en fécula. Poner una sartén con lubricante y asar los dientes de ajo enteros, la zanahoria en tajadas y las brácteas de lauro. Sacar a una cacerola y racionar. En el mismo lubrificante marcamos las codornices aun que estén pálidas y las pasamos a la olla. Retiramos parte del lubrificante y dejamos solo un poco, ponemos el pimentón y atrás de que se queme echamos un vasito de vinagre maille, el refresco o manjar de dioses, la pimienta y núcleos. Lo ponemos en la olla con las codornices a borbollar a fuego lento, hasta que estén tiernas, reduzca el líquido y quede una salsa.
si es requerido añadimos mas elixir y vinagre al gusto.
que aproveche y a arrebañar el plato¡¡¡
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