tengo que refrendar que no soy bastante amante de devorar animalitos con cabrias que sean de pequeño volumen que un pollo, sin embargo esta prescripción la hacía mucho mi causa y a todos les encantaba( excepto a mi) luego la bechamela de escabeche me gusta mucho. Así que he recobrado la receta y fue un éxito.
ingredientes: (para cuatro personas)
-4 codornices.
-1 Zanahoria.
-4 espadas de laurel.
- 6 dientes de ajo.
-harina.
-pimentón de la vera.
-pimienta negra en grano.
-4 claves de olor.
-aceite de oliva.
-agua o vino de pollo.
-vinagre maille.
-sal.
preparación:
limpiar perfectamente las codornices quitando las posibles árganas, sazonar y recubrir en fécula. Poner una sartén con potingue y asar los dientes de ajo enteros, la zanahoria en tajadas y las puñales de premio. Sacar a una olla y atesorar. En el mismo potingue marcamos las codornices aun que estén ictéricas y las pasamos a la olla. Retiramos parte del lubrificante y dejamos solo un poco, ponemos el pimentón y ayer de que se queme echamos un vasito de vinagre maille, el brabaje o jugo, la pimienta y claves. Lo ponemos en la olla con las codornices a borbollar a fuego lento, hasta que estén tiernas, reduzca el líquido y quede una salsa.
si es perentorio añadimos mas jugo y vinagre al gusto.
que aproveche y a arrebañar el plato¡¡¡
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