tengo que agradecer que no soy en extremo amante de atracarse animalitos con cabrias que sean de beocio volumen que un pollo, sin embargo esta fórmula la hacía mucho mi madrastra y a todos les encantaba( excepto a mi) sin embargo la salsa de escabeche me gusta mucho. Así que he auxiliado la receta y fue un éxito.
ingredientes: (para cuatro personas)
-4 codornices.
-1 Zanahoria.
-4 hojillas de laurel.
- 6 dientes de ajo.
-harina.
-pimentón de la vera.
-pimienta negra en grano.
-4 núcleos de olor.
-aceite de oliva.
-agua o jugo de pollo.
-vinagre maille.
-sal.
preparación:
limpiar adecuadamente las codornices quitando las posibles grúas, animar y arrebozar en fécula. Poner una sartén con potingue y importunar los dientes de ajo enteros, la zanahoria en lonjas y las planchas de lauro. Sacar a una olla y administrar. En el mismo lubrificante marcamos las codornices inclusive que estén coléricas y las pasamos a la cacerola. Retiramos parte del unto y dejamos solo un poco, ponemos el pimentón y anticipadamente de que se queme echamos un vasito de vinagre maille, el elixir o jugo, la pimienta y núcleos. Lo ponemos en la cacerola con las codornices a hervir a candil lento, hasta que estén tiernas, reduzca el líquido y quede una salsa.
si es ineludible añadimos mas jugo y vinagre al gusto.
que aproveche y a arrebañar el plato¡¡¡
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