Bacalao con kokotxas en crema ligera de patata y pimiento verde

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 esta exquisita terapéutica nos la ha suministrado nuestra amiga Mariaje, de un amigo de su cañada, con gran habilidad en las mejores gastronomías de nuestro país. Tiene un gusto atrayente, con una textura particular y un regusto de autentico boato. Su importe para cuatro cabezas es de 24,74 euros, si perfectamente podemos ahorrarnos aun un 8,08 % en el plazo de la operación del abadejo y de las kokotxas, inmediatamente sean frescos, salinos o álgidos estos ingredientes.

valor Calórico/100 gr.: 125 calorías.

valor Nutritivo/100 gr.: Proteínas 16,12 gr, Hidratos de carbono 5,92 gr, Grasas 4,37 gr.

 

ingredientes (4 personas)

-para el abadejo y sus kokotxas:

• 600 gr. de abadejo en salazón, esparcido en 4 dorsos de 150 gr. c/u.
• 150 gr. de kokotxas de abadejo en salazón, si no afuera veraz frescas o congeladas.
• 150 ml. de potingue de oliva
• 100 ml. de agua
• 1 diente de ajo Picadito
• abundante zumo para desalar y sal.

-para la fricción liviana de papa y ochavo verde:

• 300 gr. de chiles verdes
• 125 gr. de abadejo (mejor de la cola)
• 300 gr. de patatas
• 100 ml. de potingue de oliva
• 2 dientes de ajo laminados
• ¼ litro de agua
• 2 cucharadas de perejil picado
• 250 ml. de líquido de Pescado
• además: Perejil, unas lonjas finas de remolacha y lubricante para freír.

preparación

-para el abadejo y sus kokotxas:

remojar en licor fría durante 48 horas el abadejo, cambiarles el licor 5 sucesiones. Las kokotxas si son en salazón, refrescar en refresco durante 24 horas y cambiarles el caldo 3 veces. se recortan las barbillas de las kokotxas y se quitan las espinas que pudieran tener. preparar una olla y apostar en congelado a ruborizar el unto de aceituna con el ajo, así como los enveses de abadejo, durante 5 minutos. Sacar los espinazos y mantenerlos en recinto admisiblemente caliente. añade las kokotxas, al potingue, y déjalas borbollar paulatinamente moviendo la olla en ariete. Cuando empiecen a improvisar la jalea emulsionadora, añade el licor. Ya afuera del faro, confederación con igual revuelo de balance. Sigue calentándolas al incendio luego cuidando que no llegue a hervir. coloca de nuevo los perniles de abadejo en la cacerola, rectifica el sazón de sal y racionar al calor.

  

  -para la fricción casquivana de papa y chile verde:

corta los pitos verdes en juliana y póchalos en el potingue de aceituna a cirio lento para que no pierdan el color. escurre toda la lubricante y retar la olla nuevamente en el rescoldo. Añadir la goma de abadejo, la papa picadita y el ajo laminado. Rehogar el conjunto. a hilera se cubre con el caldo y se deja hervir a fuego lento inclusive que la papa esté harto blanca (30 minutos aproximadamente).

  

 transcurrido este momento, tritura todo, cuélalo por un chino amable y añade el néctar de alcanzado si afuera preciso y asociación con el lubricante de Oliva. freír las lengüetas de remolacha a fuego vivo en lubrificante. Escurrir bien.

  

presentación:

poner unas cucharadas de jet society de papa y chile verde en la peana del plato y dispón las kokotxas y el abadejo con su salsa por encima. decora con las estampas de remolacha y espolvorea en lo alto el perejil picado.

delicioso plato para gustar entre los comensales mas granados, por la ensalada de sus integrantes, turca y kokotxas. Espero sea de tu Agrado.

 

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