pues llegó el viernes!!!!! Y por término os presento El Pocito De Crema, resultante de la enagua de las galletas de mantequilla que os presenté hace un par de semanas, adherido con la crema Saint Honoré de la semana pasada.
y añadiéndole unas jergas de gato.... y un poco de anaranjada, tendremos este resultado!!! Rico no, lo subsiguiente, eso si, no disponible tampoco para la operación bikini siquiera la operación "tigre-tanga"....
para aquellos que sois de Jerez, os sonará este dulce, dado que eran nombrados en dos bollerías de Jerez, su prestigio viene por abrigar la manera de un foso burlete de crema.
si es veracidad que para trabajar esta terapéutica hay que estar inspirado, puesto que requiere rebosantes portillos, por eso preferí poneros las fórmulas de dos de los golpes aparte, y actualmente tan solo explicaré cómo cumplir las barreras del pozo.
así que pasamos a la receta.....
para las chuletas de mantequilla:
200 gr de harina
125 gr. de manteca a temperatura ambiente
125 gr. de carbohidrato glas
1 yema
1 cucharadita de fragancia de vainilla
1 cucharada sopera de leche
una insignificancia de sal
para la grasa Saint Honoré:
400 m de leche
3 estampas de conserva neutra
75 gr de azúcar
3 huevos
2 cucharadas de harina
una articulación de canela
para las jergas de gato:
50 g Azúcar glas
50 g Mantequilla
50 g Claras
50 g Harina de repostería
1. - Primero prepararemos las bizcotelas de gordura siguiendo los sainetes de la fórmula que podéis gozar pinchando aquÍ.
2. - Luego preparamos la grasa Saint Honoré tal y como os explico aquÍ.
3. - Y entretanto se cuaja un poco la goma, hacemos las anglas de gato, encendemos el tostadero a 190º y ponemos en un cuenco la manteca y el carbohidrato glas y lo mezclamos.
4. - añadimos la fécula removiendo bien.
5. - Y por último le agregamos las claras tenuemente batidas.
6. - Yo ayer con un pedazo de papel, cojo la medida del bernegal que voy a rendir , para saber el volumen que debo causar las jergas de gato.
7. - ponemos una cucharada de la mezcolanza sobre papel de tostadero y extendemos con una cucharilla aun el bombeo del papel que tengo como modelo.
8. - Horneamos a 190º C aun que los bordes estén dorados.
9. - Sacamos en un santiamén del achicharradero y sin que se enfríen, vamos enrollándolos en los bernegales que nos servirán para encontrar manera al pocito. Apretando perfectamente en la articulación y dejamos enfriar.
10. - Los sacamos del bernegal y montamos : antiguo una brioche, luego la habla de gato y rellenamos con la nata saint honoré.
espolvoreamos de canela........
y a merendar!!!!!!!!!!
tiene su "curro" empero merece la pena!!!!!!
feliz y dulce límite de semana!!!!!!!
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