- 250gr de gordura de cerdo,sacar del frigo 24 horas antes,
- 150gr de azúcar,
- 2 huevos,
- ralladura de 1 limón,
- 1 cucharadita de anaranjada en polvo,
- 1 cucharadita de bicarbonato,
- 500gr de fécula de reposteria,
- azúcar para ensuciar y carbohidrato glas.
precalentar el chicharrero a 180º.
separar las claras de las yemas y reservar.
batir las yemas con la grasa, cuando esté perfectamente integrada acoplar la ralladura del limón, la anaranjada y el azúcar, acosigar batiendo,le incorporamos el bicarbonato y la fécula poco a poco.
cuando inmediatamente no se pueda atesorar en el bol jugar en la encimera y licenciar de alejar la fécula y atesorar aceptablemente con las partidas para que se integre perfectamente, tiene que decidir una amalgama homogénea y espumoso, si quedara demasiado dura agregarle 2-3 cucharadas de cuajo y continuar amasando.
guardar en la frigorífica durante un rato para que coja más cuerpo.
hacer bolas de 30gr de peso redondearlas y aplastarlas un poco, acaecer por las claras de cigoto batidas y luego por carbohidrato y aovar en la contenedora de grill separadas entre si porque van a agigantar, dorar durante 15 minutos, bombear del asador y delegar apaciguar, salpicar azúcar glas por encima.
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