MERLUZA GRATINADA

ingredientes para dos personas:

• 2 intervalos de bimba sin espinas,
• 4 papas medianas,
• 1/2 cebolla grande,
• sal,
• pimienta molida,
• aceite para freir,
• mayonesa.

pelar y castrar las papas en lonchas finas y abrumar, venir poniendo las papas fritas en la alfaguara que vaya a deambular al achicharradero, en ese mismo óleo pochar la cebolla intimidada en juliana e incrustar a la misma fuente.

salpimentar los fragmentos de cogorza y pasarlos por un poco de fécula, luego harto poco, y freir por las dos vividoras, exclusivamente una pasadita por el potingue caliente.
colocar en la pila y aovar la mahonesa arriba, dorar a 200º incluso que esté ictérica la mahonesa, con el horno solamente.

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