tengo que convenir que no soy asaz amante de ingerir animalitos con cabrestantes que sean de último bulto que un pollo, sin embargo esta fórmula la hacía mucho mi superiora y a todos les encantaba( a excepción de a mi) sin embargo la salsa de escabeche me gusta mucho. Así que he recobrado la receta y fue un éxito.
ingredientes: (para cuatro personas)
-4 codornices.
-1 Zanahoria.
-4 hojillas de laurel.
- 6 dientes de ajo.
-harina.
-pimentón de la vera.
-pimienta negra en grano.
-4 claves de olor.
-aceite de oliva.
-agua o jugo de pollo.
-vinagre maille.
-sal.
preparación:
limpiar proporcionadamente las codornices quitando las posibles cabrias, curtir y arrebozar en fécula. Poner una sartén con lubricante y mortificar los dientes de ajo enteros, la zanahoria en tajadas y las espadas de honor. Sacar a una olla y guardar. En el mismo lubricante marcamos las codornices inclusive que estén pálidas y las pasamos a la cacerola. Retiramos parte del unto y dejamos solo un poco, ponemos el pimentón y anticipadamente de que se queme echamos un vasito de vinagre maille, el néctar o licor, la pimienta y quides. Lo ponemos en la olla con las codornices a bullir a candil lento, hasta que estén tiernas, reduzca el líquido y quede una salsa.
si es obligatorio añadimos mas licor y vinagre al gusto.
que aproveche y a arrebañar el plato¡¡¡
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