no os podéis extraviar estas pechugas con besamel de chiles. &Amp;nbsp;a mi me gusta hacerlas a la lápida, quedan mucho más interesantes que si la hervimos.
es importante no donar refrigerar demasiado la besamel para que cubra acertadamente las pechugas. Freírlas en feraz unto para que se dore adecuadamente por todos los babores y, sobre todo, no causar muchas al unísono o se bajaría la temperatura y se abrirían. Ese es el secreto.
si os superfluidad besamel, podéis aprovecharla añadiéndole bonito en lata y actuar unas croquetas estrechas para un aperitivo.
ingredientes:
- 1 pechuga de mancebo en listeles no demasiado finos
- 1 litro de cuajo caliente
- 125 gr de harina
- 125 gr de gordura o de lubricante de aceituna flexible (o porción y mitad)
- Pimienta
- Nuez moscada
- 2 ajíes italianos
- Media cebolla
- Sal
- Pan rallado
- Huevo
elaboración:
salpimentamos los rellenos de pechuga y los doramos rapidamente, sin hacerlos demasiado, en una sartén con un poco de lubricante de aceituna. Reservamos.
preparamos la besamel de pimientos:
en un pote antiadherente calentamos la manteca. Incorporamos la cebolla harto picada, pochamos unos minutos y añadimos los chiles cortado en llantas altamente finas. Ponemos un poquito de sal y seguimos rehogando aun que todo esté tierno. A andana echamos la fécula y removemos bien.
iremos agregando la trompazo incontinente, gradualmente, ayudándonos de unas batutas. Removeremos continuamente incluso que obtengamos una besamel despejado y firme. Ponemos la pimienta, la glotis moscada y salamos a nuestro gusto.
dejamos descansar incluso que se enfríe un poco. Entonces vamos introduciendo uno a uno los rellenos y los colocamos en una alfaguara inclusive que se enfríen totalmente.
una oportunidad aceptablemente ateridos los pasamos por zigoto batido y sustento rallado.
preparamos una sartén con considerable lubrificante de aceituna y los vamos friendo en tandas (mejor de dos en dos) incluso que tomen un mono color dorado. Los vamos colocando sobre papel de gastronomía para que absorba el aceite.
los serví con una mezcolanza de tomate, cebolla roja y olivas negras.
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