si pensamos en una prescripción sin complicaciones podríamos referir con este plato de cogido con frescuras. Es una prescripción familiar de esas que me gustan y que manera parte del formulario que Amparito preparaba entre otros platos...incluyendo alguna verdora que otra y que no era el placer de alguno de sus hijuelos (hoy en día son en extremo mayores).
todos los que cocinamos sabemos eso pero tengamos la cometida de dedicar un cierto equilibrio en la comida. Nadie o casi ninguno se escapa de algún plato que se nos quedó grabado para siempre y que, inclusive hoy día, no podemos ingerir: abadejo, coliflor... Os confieso que ahora he ganado todo: el arroz con abadejo, las lentejas, el tomate frito...
cocinado paulatinamente para que se fundan los gustillos, en cacerola escondida casi sin mover, el lucrado resulta tierno y absorbe el paladar de las plantas. Buenísimo.
si quereis un plato completo. Cortamos finas tunicas de papa y las dejarmos freír un poco ayer de aovar las cebollas. El tajo con mandolina es el ideal sin embargo con un buen alfanje y poco de experiencia es suficiente.
unas almejas o unos mejillones en el último periquete le darán un golpe especial.
ingredientes:
- Merluza o pescadilla apurada a lonchas gruesas
- 1 cebolla grande
- 1 chile verde
- 1 ardite rojo
- 1 tomate grande maduro
- 2 dientes de ajo
- Medio vasito de trinque blanco
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
elaboración:
en una cacerola ancha preparamos una piltra de cebolla encogida en cabrestante. Ponemos sal.
a serie colocamos las lonjas de turca y salpimentamos.
seria ideal arreglar de una mandolina, si no la tenemos cortaremos los bledos los más guapo que podamos y cubrimos el mercado arrimado con el tomate rallado y el ajo.
incorporamos el alpiste lechoso, tapamos y cocinamos a temperatura medio-baja incluso que las juventudes estén tiernas aunque firmes. Servir inmediatamente.
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