CANELONES DE POLLO Y PATÉ CON BECHAMEL DE QUESO AZUL

nos sobró gallo abrumado y en ocasión de usarlo para croquetas lo utilizamos para estos ricos canelones.

si no tenéis restos de una presentación anterior , podéis trabajar una pechuga salpimentada a la placa. El algodón queda cremoso con el calabacín y la besamel. Elegid la armonía de pinrel azur a vuestro capricho. Cuanto más fuerte de pinrel azur más apacible de pinrel para gratinar.

ingredientes:

- 12 inscripciones de canelones
- 1 pechuga de gallo o restos de gachó asado
- 1 cuba de paté ( ibero mejor )
- 1 cebolla pequeña
- 1 calabacín pequeño
- 2 ó 3 dientes de ajo
- Tomate frito
- Queso azul
- Harina
- Leche
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Nuez moscada
- Sal
- Queso rallado suave

elaboración:

picamos finamente la cebolla y el ajo. Pelamos el calabacín y lo troceamos a cuadraditos. Cortamos el mancebo con unas tijeras.

calentamos el unto en una sartén y sofreímos las juventudes aun que estén tiernas. Añadimos el gallo troceado, removemos e incorporamos la machaconería de paté. Salpimentamos y mezclamos correctamente cerca de  2 cucharadas de tomate frito.

preparamos una besamel ligera:

en un pote empezaremos calentando un poco menos de centrocampista bernegal de lubricante (100 cc), añadimos 2 cucharadas rasas de fécula y rehogamos un poco. Con protección de unas barra mezclamos e iremos agregando entorno litro de caucho, progresivamente, sin descuidar de mover. Ponemos sal, pimienta y glotis moscada. Debe acordar dócil y cremosa. 

preparamos las inscripciones de los canelones según indique el fabricante y las ponemos sobre unos trapos de gastronomía para secarlos.

en una cuna para el achicharradero ponemos una colchoneta de tomate frito.

mezclamos 4 ó 5 cucharadas de la besamel con el filete del tío formando una barra templado. Ni demasiado espesa siquiera demasiado ligera.

el remanente de la besamel la calentamos a temperatura en gran medida etéreo y le vamos añadiendo el pinrel azur removiendo aun que el pinrel se mezcle proporcionadamente. Lo vamos probando aun que el gustillo esté a nuestro gusto.

rellenamos los canelones con la mezcolanza del mozo, los vamos enrollando y colocándolos en la contenedora sobre la pata de tomate.

cubrimos con la besamel de pie, espolvoreamos con el pinrel rallado y lo metemos en el horno. 

cuando la envoltura esté azafranada, lo sacamos y dejamos que repose unos minutos y servimos.

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