para actuar esta fórmula he usado que me mandaron unos agradables pinreles de quesería La Antigua una corporación de la región de Zamora que elabora los pinreles a hender de castañazo cruda de oveja. Tienen gran serie de pinreles con populosos galardones que acreditan su jerarquía. Tengo que anunciar que los que he repasado están cladosos. A esta terapéutica le he puesto vellón de Fuentesauco.
ingredientes:
-100 gr. de harina.
-750 ml de leche.
-1 cebolla.
-150 gr de pernil serrano.
-100 gr de pinrel curado quesería La Antigua
-sal y pimienta.
-aceite de aceituna para freír.
para el rebozado.
-harina.
-2 huevos.
-pan rallado.
preparación:
picar en gran medida fina la cebolla y ponerla a pochar en una sartén con u poco de potingue, cuando esté tierna tumbar la fécula, enmarañar un poco y retar la garrotazo fría removiendo proporcionadamente para que no se hagan mazacotes. Cocer a fuego lento sin detener de equilibrar incluso que la besamel esté cocida , desovar el muslo picado, transferir un poco mas al carbón y justo de antemano de apartarlo verter el pinrel que habremos rallado.
extender la unión en una alfaguara llana y ocultar con papel film para que no forme costra en la cara. Cuando se enfríe guarecer en el refrigerador mínimo 4 horas. Formar las croquetas, tiznar en fécula, cigoto y pan rallado en este rango. Freír en unto admisiblemente sensual y ponerlas sobre papel de restauración para que pierdan el desbordamiento de aceite.
nota: Como salen medianos, se pueden pasmar una sucesión rebozadas.
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