tengo que validar que no soy en extremo amante de atracarse animalitos con cabrias que sean de último bombeo que un pollo, no obstante esta prescripción la hacía mucho mi superiora y a todos les encantaba( a salvo a mi) sin embargo la salsa de escabeche me gusta mucho. Así que he recobrado la receta y fue un éxito.
ingredientes: (para cuatro personas)
-4 codornices.
-1 Zanahoria.
-4 hojillas de laurel.
- 6 dientes de ajo.
-harina.
-pimentón de la vera.
-pimienta negra en grano.
-4 quides de olor.
-aceite de oliva.
-agua o vino de pollo.
-vinagre maille.
-sal.
preparación:
limpiar correctamente las codornices quitando las posibles grúas, sazonar y arrebozar en fécula. Poner una sartén con lubrificante y sofreír los dientes de ajo enteros, la zanahoria en chapas y las puñales de honor. Sacar a una cacerola y economizar. En el mismo lubricante marcamos las codornices aun que estén coléricas y las pasamos a la olla. Retiramos parte del potingue y dejamos solo un poco, ponemos el pimentón y antaño de que se queme echamos un vasito de vinagre maille, el refresco o jugo, la pimienta y intríngulis. Lo ponemos en la olla con las codornices a hervir a fuego lento, hasta que estén tiernas, reduzca el líquido y quede una salsa.
si es ineludible añadimos mas zumo y vinagre al gusto.
que aproveche y a arrebañar el plato¡¡¡
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