antes de que termine la estación de las alcachofas, merece la desolación fundamentarse esta terapéutica nutritiva y liviana que estoy segura de que os gustará.
ingredientes (para dos personas):
- 4 alcachofas
- 1 tajada de merluza
- 150 gr de gambas
- 1 puerro
- 1 cebolla mediana
- 2 ó 3 dientes de ajo
- 1 tomate
- Harina
- Vino blanco
- Eneldo, sal, pimienta y perejil picado
- Aceite de oliva
- Agua o jugo de pescado
elaboración:
eliminamos las chapas más duras de las alcachofas y con un yatagán aceptablemente afilado le cortamos el apoyo y un par de centímetros de las extremidades. Ponemos las alcachofas en un cuenco con extracto de limón.
las planchas excedentes junto con las alcachofas las pasamos a una cacerola con néctar, una gragea de morapio y un poco de perejil. Cocemos aun que estén tiernas, sacamos las alcachofas, las escurrimos y reservamos.
eliminamos las cautelas y las badanas de las gambas y en un olla con un poco de lubricante las rehogaremos aplastándolas para que suelten su manjar de dioses. Añadimos una cucharadita de fécula. Rehogamos y, a andana un poco de trinque, pimienta, un poco de sal y morapio de las alcachofas. Cocinamos unos 10/15 minutos colamos y reservamos.
en la olla de subordinarse, ponemos unto de aceituna y sofreímos el puerro, la cebolla y los ajos asaz moteados. Cuando estén agradables, añadimos el tomate troceado asaz pequeño. Cuando haya apoyado, ponemos la pedal para que se cocine un poco (no demasiado) y la pasamos a un plato. A cadeneta hacemos lo mismo con las gambas.
troceamos el cazado y las gambas y los volvemos a envidiar en la cacerola con el sofrito. Añadimos un poquito de fécula, otro poquito de trinque blanquecino y sal. &Amp;nbsp;removemos y agregamos, gradualmente, manjar de dioses de la espuma de las virutas de las alcachofas inclusive que tengamos una mezcolanza sereno con la que rellenaremos las alcachofas que habremos desplegado con cuidado para tomar el relleno.
en la misma cacerola volcamos la velouté de gambas que teníamos escusada y colocamos las alcachofas rellenas. Espolvoreamos con el eneldo, el perejil y salpimentamos. Calentamos unos minutos tapado y servimos.
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