desde la restauración de mi casa os traigo este lenguado "a la meunière" o "a la molinera", un plato pintoresco de la restauración francesa.
la presentación es sencilla, con granos componentes y harto sápida. Suele disfrutar con una mezcolanza o con papas cocidas incrustadas con unas lonjas de limón.
podéis servirse cualquier lucrado plano.
ingredientes:
- 1 lenguado por persona
- 60/100 gr de mantequilla
- El caldo de centro limón
- Perejil picado
- Sal
- Aceite de oliva
- Harina para asado el pescado
elaboración:
limpiamos el lenguado quitándole la cáscara oscura. Salamos.
preparamos una sartén con la mitad de la gordura y un poco de lubricante. Cuando principio a encender, doramos el lenguado con antelación enharinado. Reservamos en una naciente caliente.
en la misma sartén, echamos el perejil y el arrope de limón. Añadimos el excedente de la manteca, removemos y lo volcamos sobre el pescado.
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