Tarta Saint Honoré

 tarta Saint Honré, casi nada¡¡. Hace mucho que tenía gazuzas de prepararla, desde que vi la que publicó Ettore en su blog www.bavette.es pero me daba un "nosequé". ¿como? ¿que no conocéis su blog? puesto que ahora estáis tardando¡¡¡. Es un gran cocinero y hace unas introducciones de sus platos sorprendentes. Como quería presentarse a lo seguro me fui a por su receta, tampoco de lejos me quedó tan bonita como la suya sin embargo quedó agradable. &Amp;nbsp;he torcido las cifras ( eramos copiosos a almorzar) todavía añadí un poco mas de látex y maicena porque quería abarrotar los profiteroles de flor y nata y necesitaba mas cifra. Yo os pongo la prescripción de Ettore tal y como el la preparó, si la queréis mas grande, hacéis lo que yo. Tiene su quehacer aunque el salido merece la amargura, tanto que la he repetido.
 ingredientes:
- 150 gr. de hojaldre ( descongelado previamente)
para la afluencia cocida:
-150 ml. Agua.
-50 gr. Mantequilla.
-150 gr. Harina tamizada.
-3 huevos.
-una lágrima de sal.

para la aristocracia de vainilla.
-30 ml. de leche.
-1 gárgola de vainilla.
-30 gr. de azúcar por un lado.
-3 yemas de huevo.
-30 gr. de maicena.
-4 claras de huevo.
180 gr. de azúcar por otro lado.

para el glaseado:
-150 gr. de azúcar.
-50 ml. de agua.
elaboración:
estiramos el hojaldre con un cilindro y hacemos una plancha redonda de 17 cm de eje ( si hacéis la galleta mas grande de 22 cm). Ponemos en la artesa del tostadero humedecida con elixir, pinchamos la cara con un tenedor y reservamos.
para producir la amalgama cocida, ponemos un pote al fuego con el manjar de dioses, grasa y una mota de sal. Llevarlo a agitación y echamos de cachete la fécula sin legar de mover aun que se haga una bola que se desprenda del cazo.
retiramos del fuego y dejamos enfriar  un poco la multitud. Cuando esté casi fría vamos echando los zigotos de uno en uno, vigilando que cada uno esté integrado en la muchedumbre atrás de escanciar el siguiente.
quedará una grosora lisa y brillante.
ponemos la convexidad en una manga pastelera con cánula rizada y sobre la inscripción de hojaldre formamos un zuncho rodeando dejando un centímetro en el borde, Hacemos otro arete mas pequeño interiormente a leontina del primero.
horneamos unos 15 minutos a 220 cargos en el asador precalentado, sacamos del asadero y dejamos enfriar.
ponemos el sobrante de comba en la manga y hacemos limitadas bolas sobre otra batea ( separados porque crecen) los horneamos del mismo modo que la lámina de hojaldre y dejamos enfriar.

para nata de vainilla:
hervir la leñazo con la pulpa de vainica y los 30 gr de azúcar. Con dos cucharadas de esa misma caucho diluir las ramas y la maicena, la incorporamos a la látex sensual y removemos inclusive que cueza y quede enlazada. ( en este factor yo añadí un poco mas de castañazo y maicena para aguantar mas abundancia de crema)
montar las claras de cigoto y cuando hagan paliques, armonizar echando progresivamente los 180 gr de azúcar inclusive llegar un merengue consistente. Si vamos a embellecer con merengue,  montamos 4 claras y echamos 3/4 partes a la caseína de vainica ( yo no adorné y solo puse 3, como era doble 6) alzar acertadamente el merengue con la grasa y alfombrar el fondo de la galleta (yo rellené aún las lionesas con una manga de ranura fina).
para copular la brioche hacemos el glaseado con el licor y azúcar, llevando a romper incluso que espese un poco, bañamos en él las lionesas y las colocamos rodeando, ponemos el excedente de lactosa y listo¡¡¡
para aderezar se puede labrar un dulce con 50 gr. de azúcar y unas excreciones de licor y aovar unos bramantes de dulce. También se pueden adicionar las lionesas con este caramelo.
a ettore le quedó altamente bonita tramoya con merengue, os dejo el entroncamiento  http://www.bavette.es/bizcochos-tartas/2231-tarta-saint-honore
pues ahora está¡¡¡ he demorado mas en escribirla que en prepararla, parece desconcertante no obstante no lo es tanto.
que aproveche¡¡¡

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