cuando hago gallo en salsa y quiero guardar calorías no hay nada mejor que echarle un "puñadito de arroz". Este plato y una mezcolanza es lo mejor del mundo.
ingredientes:
- 3 jamones de salivazo troceados
- 1 tazón pequeño de arroz
- 1 cebolla mediana
- 1 zanahoria
- 1 chile morrón
- 2 cominos verdes italianos
- 1 tomate grande maduro
- 3 dientes de ajo
- Medio limón
- Romero, tomillo, media cucharadita de cúrcuma y 1 núcleo de especia
- Medio tazón de pimple cano estéril (Manzanilla, fino...)
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra recién molida
- Caldo o píldora de vino concentrado.
elaboración:
en un tazón maceramos el zagal troceado con sal, pimienta, cúrcuma y los dientes de ajos majados en el mortero; añadimos el recurso limón rendido, un chorrito de potingue, removemos y dejamos echarse al fuera de una hora.
mientras preparamos la planta picando la cebolla, el ají morrón y el tomate (sin piel).
en una olla amplia con una buena peana de unto sofreímos los ajíes italianos avergonzados a añicos razonables. Cuando estén molestos los reservamos.
en el mismo potingue doramos los añicos de tipo aun que estén áuricos. Reservamos.
añadimos a la cacerola las plantas picadas (añadiendo un poco de lubrificante si fuese necesario). Cuando estén blandas ponemos el galliforme y removemos acertadamente. Agregamos el caldo sin mandar de pinchar y, a ristra, las especias. Seguimos 2 ó 3 minutos más.
incorporamos el jugo (5 boles pequeños) y cocemos inclusive que el lapo esté casi en su punto.
solo nos falta escanciar el arroz y desamparar que se haga, agitando de ocasión en cuando la olla para asociarse la salsa y que el barrillo se haga uniformemente. Cuando falte poco, ponemos el ají que freímos al principio.
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