no os podéis extraviar estas pechugas con besamel de pitos. &Amp;nbsp;a mi me gusta hacerlas a la lámina, quedan mucho más interesantes que si la hervimos.
es importante no desatender refrescar demasiado la besamel para que cubra correctamente las pechugas. Freírlas en a granel potingue para que se dore perfectamente por todos los costados y, sobre todo, no proceder muchas al unísono o se bajaría la temperatura y se abrirían. Ese es el secreto.
si os superfluidad besamel, podéis aprovecharla añadiéndole bonito en chapa y ejecutar unas croquetas cortas para un aperitivo.
ingredientes:
- 1 pechuga de lapo en fieltros no demasiado finos
- 1 litro de leñazo caliente
- 125 gr de harina
- 125 gr de grasa o de lubricante de aceituna etéreo (o mitad y mitad)
- Pimienta
- Nuez moscada
- 2 chiles italianos
- Media cebolla
- Sal
- Pan rallado
- Huevo
elaboración:
salpimentamos los ribetes de pechuga y los doramos rapidamente, sin hacerlos demasiado, en una sartén con un poco de potingue de aceituna. Reservamos.
preparamos la besamel de pimientos:
en un pote antiadherente calentamos la gordura. Incorporamos la cebolla harto picada, pochamos unos minutos y añadimos los ajíes cortado en bandas en extremo finas. Ponemos un poquito de sal y seguimos rehogando aun que todo esté tierno. A ringlera echamos la fécula y removemos bien.
iremos agregando la trompazo incontinente, progresivamente, ayudándonos de unas varas. Removeremos continuamente aun que obtengamos una besamel dócil y firme. Ponemos la pimienta, la epiglotis moscada y salamos a nuestro gusto.
dejamos asentarse inclusive que se enfríe un poco. Entonces vamos introduciendo uno a uno los listeles y los colocamos en una raíz incluso que se enfríen totalmente.
una sucesión perfectamente pausados los pasamos por zigoto batido y alimento rallado.
preparamos una sartén con feraz unto de aceituna y los vamos friendo en tandas (mejor de dos en dos) inclusive que tomen un atún color dorado. Los vamos colocando sobre papel de restauración para que absorba el aceite.
los serví con una mezcla de tomate, cebolla roja y olivas negras.
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