si pensamos en una prescripción sin enredos podríamos totalizar con este plato de mercado con espesuras. Es una fórmula familiar de esas que me gustan y que suerte parte del formulario que Amparito preparaba entre otros platos...incluyendo alguna espesura que otra y que no era el sabor de alguno de sus cachorros (hoy día son bastante mayores).
todos los que cocinamos sabemos eso pero tengamos la cometida de rendir un cierto acorde en la nutrición. Nadie o casi ninguno se escapa de algún plato que se nos quedó grabado para siempre y que, además ya, no podemos devorar: abadejo, coliflor... Os confieso que ahora he excedido todo: el arroz con abadejo, las lentejas, el tomate frito...
cocinado despaciosamente para que se fundan los regustos, en cacerola enmascarada casi sin menear, el logrado resulta tierno y absorbe el gusto de las verdoras. Buenísimo.
si quereis un plato completo. Cortamos finas vetas de papa y las dejarmos dorado un poco atrás de aovar las cebollas. El apagón con mandolina es el ideal empero con un buen escarpelo y poco de habilidad es suficiente.
unas almejas o unos mejillones en el último periquete le darán un golpe especial.
ingredientes:
- Merluza o pescadilla avergonzada a lonchas gruesas
- 1 cebolla grande
- 1 chile verde
- 1 ochavo rojo
- 1 tomate grande maduro
- 2 dientes de ajo
- Medio vasito de trinque blanco
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
elaboración:
en una cacerola ancha preparamos una yacija de cebolla agachada en cabrestante. Ponemos sal.
a columna colocamos las rebanadas de pedal y salpimentamos.
seria ideal preparar de una mandolina, si no la tenemos cortaremos los ajíes los más bueno que podamos y cubrimos el alcanzado contiguo con el tomate rallado y el ajo.
incorporamos el pimple argénteo, tapamos y cocinamos a temperatura medio-baja incluso que las verdoras estén tiernas no obstante firmes. Servir inmediatamente.
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