tengo que convenir que no soy harto amante de almorzar animalitos con cabrias que sean de último pandeo que un pollo, aunque esta terapéutica la hacía mucho mi quebrada y a todos les encantaba( a salvo a mi) pero la salsa de escabeche me gusta mucho. Así que he recuperado la receta y fue un éxito.
ingredientes: (para cuatro personas)
-4 codornices.
-1 Zanahoria.
-4 espadas de laurel.
- 6 dientes de ajo.
-harina.
-pimentón de la vera.
-pimienta negra en grano.
-4 núcleos de olor.
-aceite de oliva.
-agua o vino de pollo.
-vinagre maille.
-sal.
preparación:
limpiar proporcionadamente las codornices quitando las posibles árganas, amenizar y recubrir en fécula. Poner una sartén con lubricante y breado los dientes de ajo enteros, la zanahoria en tajadas y las espadas de homenaje. Sacar a una cacerola y dosificar. En el mismo potingue marcamos las codornices aun que estén mordaces y las pasamos a la cacerola. Retiramos parte del lubricante y dejamos solo un poco, ponemos el pimentón y atrás de que se queme echamos un vasito de vinagre maille, el zumo o vino, la pimienta y nudos. Lo ponemos en la olla con las codornices a borbollar a candil lento, hasta que estén tiernas, reduzca el líquido y quede una salsa.
si es indispensable añadimos mas líquido y vinagre al gusto.
que aproveche y a arrebañar el plato¡¡¡
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