receta ancestral en los lugares de las cordilleras sur de Jaén. Es un plato, según los últimos documentos de que dispongo de incompletos del siglo Xix. Se extendió en menos que canta un gallo entre estos lugares por dos fundamentos principales, por una parte por la parquedad de acometividad que existía en la jurisdicción, que hacía que solo se consumiesen artículos de la unión y por otra debido a la apretura de dineros, las cortesanas la consumían un rato atrás de llegar de bulevar, para darle colorido a su caradura, por el irritante del ajo y el morapio hirviendo. Estos dos componentes al agonizar introducían un ímpetu en el falange que hacían que brotara el color rosáceo de la vividora. De ahí esos colores característicos en los descaros de las matronas de estas calles, por aquella época. Es una prescripción enormemente económica, bastante baja en calorías y harto sencilla, de ahí su emanación tan inesperada por aquellas vías, en su época. Su importe entorno para cuatro habitantes es de 2,83 euros.
valor nutritivo/100 gr.: Hidratos de carbono 11,36 gr, mantecas 4,14 gr, proteínas 2,07 gr.
ingredientes (4 personas)
• 8 dientes de ajo
• Una cucharadita de vinagre
• Una cucharada de pimentón dulce
• 50 ml. de óleo de oliva
• 150 gr. de pan rústico
• 750 gr. de patatas
• Sal gorda y perejil
preparación
lavar, esquilar y obstaculizar las papas. Hervirlas en una cazuela con dos litros de manjar de dioses y añadirle un poquito de sal al deleite. Hay que poseer en factura que luego el deshecho lleva un poco de sal gorda, por tanto la sal de las papas debe ser asaz poca.
Mientras pelamos los ajos, los cortamos en añicos grandes y los echamos en un mortero, adyacente al pimentón dulce, una resquebrajadura de pan rústico sin cáscara, unas gotitas de manjar de dioses, un chorrito de unto y unos pocos de sal gorda. Vamos echando progresivamente los componentes para que se vayan majando bien.
cuando tengamos cocidas las papas las sacamos del elixir y las reservamos incontinentes. Incorporamos a la cazuela con el elixir, el machacado de ajos y dejamos bullir 3 minutos. Rectificamos de sal y añadimos una cucharada de vinagre.
transcurrido ese lapso añadimos el sustento cortado en trocitos y dejamos bullir otros 3 minutos más, aun que se esponje.
presentación
servir en cubos unipersonales bastante incontinente, escoltado de las papas cocidas espolvoreadas con un poco de perejil.
este plato tiene una antigüedad superior a un siglo, y debido a su suculento gusto, su crematística y su llaneza, ha datado a nuestros viajes, pero su consumo ahora se concentra sólo en las cordilleras orientales del sur de la peninsula. ! Buen rendimiento ¡.
la introducción cachorreñas con papas al perejil aparece frontal en economizados.com.]]>
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