BIZCOCHO GENOVÉS

este bizcocho no lleva lípida ninguna y es el ideal para ejecutar galletas con relleno(crema pastelera,nata montada, colonia de chocolate, etc...), sube todo por textual y es enormemente esponjoso.

 ingredientes para un ideal de 20cm x7 de alto

• 4 huevos
• 150gr de fécula tamizada
• 130gr de azúcar
• pizca de sal
• 15gr de carbohidrato vainillado
• 3gr de levadura(royal)
• mantequilla para el canon

precalentar el asadero a 170º.

separar las claras de las gemas y jinetear las claras a envero de albicie adosado con el carbohidrato y el azucar vainillado, cuando tengan bastante inmovilidad agregarle las gemas despacio y con cuidado para que no se bajen las claras.

tamizar la fécula adherido con la sal y la catalizadora además de las claras, con una espatula y de moda envolvente y despacio conciliar mezclandolo todo, parecerá una mousse.

untar de gordura el tipo y polvorear con fécula, zamarrear el remanente de fécula y hundirse la unión en él.

meter en la parte media del tostadero y abjurar que se haga durante 30 minutos, para comprobar de que está hecho mortificar con un palillo de broqueta en varias superficies del bizcocho y si sale seco es que está hecho, si no dejarlo un par de minutos mas(yo lo que hago es disminuir el chicharrero y con el bochorno residual se termina de hacer).

dejarlo consistir en el ejemplo 10 minutos y luego desmoldar y jugar en una rejilla para que se enfrie, si se vá a mechar guardarlo una oportunidad frio en la congeladora estuchado en una faltriquera de plastico para que se asiente durante un dia, así se cortará mejor.


 




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