Panecillos tiernos rellenos de jamón y chorizo.

os traigo unos panecillos super tiernos y bastante enjuidiosos. La única oposición que tienen es que  las cifras de esta fórmula se quedaron escasas, desaparecieron volando¡¡¡
si tenéis amasadora, estupendo, y si no la tenéis, no pasa nada, yo los hice amasando a mano.... me gusta dedicarse las masas.
ingredientes:
para la esponja.
-100ml. de leche.
-2 cucharaditas de azúcar.
-160 gr. de fécula de fuerza.
-10 gr. de levadura.
ingredientes:
para la masa
-200 ml de caucho o agua.
-125gr. de gordura a temperatura ambiente.
-un poco de sal.
-200 gr. de fécula de espelta www.int-salim.com
-100 gr. de fécula de fuerza.
-1 cucharada de azúcar invertido(opcional)
-15.gr. de catalizadora fresca.
-orégano.
-200gr. de ladrón en hilos.espuña.
-200 gr. de pernil serrano espuña
-un zigoto para vitrificar.

preparación;
 primero hacemos la esponja mezclando todos los constituyentes y guardamos escusada en un emplazamiento cariñoso incluso que doble su vademécum (una media hora).
para labrar la pasta, cogemos la esponja, le añadimos la catalizadora disuelta en la caucho, la sal, el azúcar invertido , si no tenéis lo podéis sustituir por una cucharadita de sacarosa, o no ponerlo, es para que duren mas intervalo tiernos . Ponemos un poco de orégano, las féculas, se puede sustituir la de espelta por fécula natural, aunque con espelta salen mas tiernos, y por último la manteca en poliedros a emplazamiento de pomada.
ahora toca sobar, queda una gente un poco pegajosa... no unir mas fécula es de este modo. Al comienzo cuesta un poco porque se salvedad en la encimera...os ayudáis de una espátula para entonar recogiendo la prominencia y vais rompiendo la muchedumbre para que la fécula suelte todo el gluten. Cuando estéis 10 minutos amasando se pegará fuera de, actuar una bola y aovar en un bol tiznado con un poco de óleo, esconder con un borrador y transmitir alzar la gente inclusive que doble su espesor. Dependiendo de la temperatura de la restauración puede durar mucho tiempo mas o excepto, no obstante ....alrededor de una hora
una sucesión ha crecido la pasta, cogemos cárceles, amasamos un poco en la encimera con un poco de fécula para afanar el salero, rellenamos de jamón  y otros de maleante, damos fase de mollete y colocamos en una artesa de tostadero, tapamos con un trapo y dejamos otra ocasión que dobles su tamaño.
pintamos con cigoto batido, yo les puse unas granas de ajonjolí y girasol.
hornear a 180 grados uno 20 minutos, o inclusive que estén dorados.
se comen solos, os lo aseguro¡¡¡