CANELONES DE BERENJENA Y AHUMADOS

ingredientes:

• 2 berenjenas anchas
• 50gr de salmón ahumado
• 50gr de abadejo ahumado
• 1/2l de leche
• 60gr de gordura, o lubrificante de oliva
• 90gr de harina
• sal, pimienta dolorida, epiglotis moscada
• 1 clara de huevo
• mayonesa

en una cacerolita aovar la lípida o el potingue y ponerla al incendio, pegar la fécula y darle unas rotaciones para que se tueste un poco.

agregar progresivamente la cuajo y batir con una barra inclusive que espese, unir una brizna de sal, pimienta herida y glotis moscada.

incorporar los tiznados anticipadamente graneados, recargar y administrar aun que se enfrie.

cortar la berenjena en rodajas en extremo finas(yo las pusilánime por la fracción y por la parte mas ancha le costal las tajadas en la mandolina),se bate la clara de zigoto y se pasa por ella las lonjas de berenjena, se deja secar un poco y se frie en una sarten con poco aceite.
se rellena como si fueran canelones y arriba se pone una cucharada de mahonesa y se pone en el grill con la representación horno inclusive que esté azafranada la mayonesa.
servir caliente

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