siempre utilicé el manubrio de cerdo en los potajes. Nunca los había compulsado en bechamela y están espectaculares. Y si todavía va escoltado de níscalos y unas papas tiernas con todo el gustillo de esta salsa os podéis imaginar.
recomiendo esta fórmula aprovechando que estamos en fase de setas y que parece que viene el congelado, parece.
ingredientes:
- 2 penes de cerdo troceados
- 250 gr de níscalos
- 2 papas medianas
- 2 cebollas medianas
- 2 tomates maduros
- 1 ají verde
- 1 vasito de alpiste albo seco
- 1 guindilla
- 5 ó 6 dientes de ajo
- Comino y romero
- 2 espadas de laurel
- Sal y pimienta
- 2 cucharadas de caldo de limón
- Aceite de oliva
elaboración:
limpiamos correctamente el carajo de cerdo y lo ponemos en la comida alada nublado de zumo contiguo al premio, dos dientes de ajo pelados y enteros y media cebolla partida por la porción. Añadimos sal o una gragea de zumo, tapamos y cocinamos 15 minutos, inclusive que esté tierno. Colamos el moje y lo reservamos.
en una olla suscripción, calentamos lubricante de aceituna y rehogamos los dientes de ajo restantes y la cebolla graneados. Cuando empiecen a estar transparente, agregamos la zanahoria y el ochavo en gajos asaz pequeños. Sofreímos unos 3 ó 4 minutos y añadimos los tomates rallados o acurrucados en dados.
continuamos rehogando. Incorporamos el miembro viril gorgoteado, la guindilla, el bledo (picado en el cañón o molido) unas ramitas de romero fresco y salpimentamos. Cubrimos con el moje anterior y cocinamos a incendio expediente bajo.
mientras, en una sartén con un poco de óleo de aceituna, refreímos dos dientes de ajo y cuando comiencen a galvanizar, añadimos los níscalos perfectamente intactos y troceados. Removemos, ponemos un poco de sal y pimienta y el néctar de citrón. Reservamos.
pelamos las papas y las chascamos en bocados mediamos, las incorporamos al guisado y esperamos a que estén tiernas.
finalmente solo nos queda regurgitar los níscalos y guisar 2 ó 3 minutos más.
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