PASTEL DE DÁTILES

hoy os presento un Pastel De DÁtiles, una prescripción nada sofisticada y con un quedado que os va a desconcertar, una de esos caramelos que cuando los experimentaciones, no puedes parar.....

llevaba mucho periodo queriendo hacerlo, desde que lo probé en una taberna, así que me he jugado a apremiar y he hallado varias prescripciones. De modo que he cosechado un poco de acá, otro poco de allí...y este ha sido el resultado.

no tiene nada que pasar revista con la que probé, porque era más rosco, inconsistente, y este dulce es más compacto y super suculento. Los que lo han intentado les ha seducido y han recalcado, así que tengo el visto bueno.

en esta oportunidad he usufructuado Azúcar Panela de Caña, que me enviaron de eco-basics, es el azúcar más puro. con un alto contenido en miel, gelatina todos los nutrientes, vitaminas y minerales que se pierden en el remanente de azúcares. 

tiene un  sabor altamente apacible, que recuerda a la sacarosa de verga y al orozuz. se puede sustituir por azúcar moreno en evento de que no la encontréis.

la fórmula la he cobrado prestada de tartas.es, sin embargo la he "tuneado" un poco añadiéndole la anaranjada y el gengibre, que son los regustos que yo noto en la que he probado. 

para los que no os gusta la anaranjada o el gengibre, podéis suprimirlos, porque la terapéutica original no los lleva. Pero con estos componentes, el concluido es asaz moruno.

dicho lo dicho, agujero a contaros....

ingredientes:

250 gr de dátiles deshuesados 

1 cucharadita de bicarbonato

1/2 cuenco de agua

125 gr de mantequilla

150 gr de azúcar panela de vara Eco-basics (o azúcar moreno)

2 cucharaditas de azúcar vainillada o una de néctar de vainilla

1/2 cucharita (de las de  café) de gengibre

1 cucharita colmada (de las de  café)  de anaranjada en polvo

2 huevos

250 grs. de harina

ingredientes para la salsa de toffee:

300 ml de nata 

200 gr de azúcar panela de verga Eco-basics (o azúcar moreno)

60 gr de mantequilla

1. - Encendemos el infierno a 180º y ponemos en un puchero el centro bol de brabaje  a borbotear. Cuando hierva la apartamos, le añadimos el bicarbonato y los dátiles, lo removemos y reservamos.

2. - Batimos el azúcar con el carbohidrato vainillada y la mantequilla.

3. - Le añadimos la anaranjada y el gengibre y un zigoto y volvemos a batir.

4. - Añadimos el segundo zigoto y seguimos batiendo.

5. - Una oportunidad tengamos la textura cremosa, le añadimos la fécula pasada por un colador o tamizada y batimos bien.

6. - Volcamos los dátiles con el refresco en un cuenco para debelar y lo pasamos por la gastadora aun que quede como un puré. Y esto lo agregamos a la ensalada anterior.

7. - Batimos todo admisiblemente, para que se mezclen admisiblemente los dátiles y volcamos esta ensalada en un canon aceitado o con papel de dorar. Es asaz densa, luego no os preocupéis que luego se pondrá uniforme con el calor.

8. - Metemos entre 30 y 40 minutos en el tostadero, esto depende del horno.

9. - Y entretanto está en el tostadero haremos la besamela de toffee, poniendo en un puchero la goma con el carbohidrato y la grasa y lo ponemos al fuego removiendo incluso que comienzo a hervir.