desde la restauración de mi casa os traigo este lenguado "a la meunière" o "a la molinera", un plato tipificado de la restauración francesa.
la compostura es sencilla, con ápices componentes y asaz gustosa. Suele emplear con una mezcolanza o con papas cocidas pulidas con unas láminas de limón.
podéis disfrutar cualquier adquirido plano.
ingredientes:
- 1 lenguado por persona
- 60/100 gr de mantequilla
- El concentrado de aire limón
- Perejil picado
- Sal
- Aceite de oliva
- Harina para molestar el pescado
elaboración:
limpiamos el lenguado quitándole la badana oscura. Salamos.
preparamos una sartén con la fracción de la grasa y un poco de lubrificante. Cuando comienzo a exaltar, doramos el lenguado con antelación enharinado. Reservamos en una naciente caliente.
en la misma sartén, echamos el perejil y el mosto de limón. Añadimos el sobrante de la gordura, removemos y lo volcamos sobre el pescado.
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