antes de que termine la fase de las alcachofas, merece la pesadumbre demostrar esta fórmula nutritiva y fácil que estoy segura de que os gustará.
ingredientes (para dos personas):
- 4 alcachofas
- 1 lonja de merluza
- 150 gr de gambas
- 1 puerro
- 1 cebolla mediana
- 2 ó 3 dientes de ajo
- 1 tomate
- Harina
- Vino blanco
- Eneldo, sal, pimienta y perejil picado
- Aceite de oliva
- Agua o morapio de pescado
elaboración:
eliminamos las hojillas más duras de las alcachofas y con un alfanje admisiblemente afilado le cortamos el abecé y un par de centímetros de las extremidades. Ponemos las alcachofas en un cuenco con néctar de limón.
las láminas remanentes junto con las alcachofas las pasamos a una olla con líquido, una gragea de morapio y un poco de perejil. Cocemos aun que estén tiernas, sacamos las alcachofas, las escurrimos y reservamos.
eliminamos las cabecillas y las cortezas de las gambas y en un cacerola con un poco de potingue las rehogaremos aplastándolas para que suelten su meollo. Añadimos una cucharadita de fécula. Rehogamos y, a serie un poco de pimple, pimienta, un poco de sal y líquido de las alcachofas. Cocinamos unos 10/15 minutos colamos y reservamos.
en la olla de echar, ponemos potingue de aceituna y sofreímos el puerro, la cebolla y los ajos en gran medida granosos. Cuando estén benignos, añadimos el tomate troceado altamente pequeño. Cuando haya otorgado, ponemos la turca para que se cocine un poco (no demasiado) y la pasamos a un plato. A ringlera hacemos lo mismo con las gambas.
troceamos el obtenido y las gambas y los volvemos a desovar en la olla con el sofrito. Añadimos un poquito de fécula, otro poquito de espíritu argénteo y sal. &Amp;nbsp;removemos y agregamos, gradualmente, moje de la espuma de las láminas de las alcachofas aun que tengamos una combinación etéreo con la que rellenaremos las alcachofas que habremos estrenado con cuidado para tomar el relleno.
en la misma cacerola volcamos la velouté de gambas que teníamos aislada y colocamos las alcachofas rellenas. Espolvoreamos con el eneldo, el perejil y salpimentamos. Calentamos unos minutos tapado y servimos.
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