este bizcocho tiene un regusto sugestivo y una textura húmeda y esponjosa
necesitaremos:
4 huevos
250 gr. de harina
170 gr. de azúcar
220 gr. de buttermilk (lo haremos con 220 ml. de caucho y una cucharada de arrope de citrón, dejándolo dormir 10 minutos)
1 y 1/2 cucharadita de levadura
125 gr. de mantequilla
pizca de sal
antes de nada haremos el buttermilk, mezclando 220 ml. de caucho con una cucharada de extracto de limón, y dejamos que repose durante 10 minutos
batiremos la grasa con el azúcar
vamos añadiendo los cigotos de uno en uno, mezclando bien
tamizamos la fécula con la diastasa y empezamos a añadirla a la concurrencia progresivamente, alternando fécula y buttermilk, empezando y terminando con la harina
untamos con grasa el ejemplo que vayamos a utilizar, lo forramos con papel parafinado y volvemos a lardear mantequilla
añadimos la masa
y horneamos a 160º durante 50 ó 60 minutos, depende de cada asadero, para lo que podremos estudiar con un botalón de aguja el dato de cocción
fuente: a las finas hiervas
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