un arroz estomagante con un regusto puntual que os va a seducir. Podéis esgrimir tanto el pejesapo como los mejillones tiesos en ese lugar que tengáis que os guste, que sea de confianza.
el molido es la clave del gustillo. &Amp;nbsp;en cuanto al vino me gusta hacerlo yo, siempre tengo alguna cabecera y espinas de cogorza en el refrigerador. De todas guisas podéis sustituirlo por jugo de lucrado concentrado de buena condición. No dudéis en prepararlo.
ingredientes:
- 1 tazón de arroz
- 300 gr de rape
- Mejillones
- 1 tomate maduro
- 1 comino verde
- 1 cebolla pequeña
- 4 ó 5 dientes de ajo
- Caldo de cazado o comprimida de licor de pescado
- Medio bernegal de trinque albugíneo seco
- Unas esferitas de pimienta
- 1 núcleo de especia
- 1 hojilla de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas lanas de azafrán
- Aceite de oliva
- Sal
para el caldo:
- Huesos del rape
- Una cholla de merluza
- El jugo de los mejillones
- Una cebolla escasa partida a cuartos
- 2 dientes de ajo enteros
- 1 ramita de apio
- Sal
elaboración:
abrimos los mejillones en una olla con el alcohol y el premio. Quitamos las conchas, colamos y reservamos el caldo.
cortamos en poliedros moderados el pescador y lo salpimentamos.
en una comida ponemos a bullir los endoesqueletos del pescador (si tenéis alguna cabeza de borrachera, incluso) unos casquetes de cebolla, el moje de los mejillones, la cebolla escasa partida a cuchitriles, dos dientes de ajo enteros, la división de apio y sal. Dejamos bullir 15 minutos. Colamos y reservamos.
en una cacerola amplia con potingue de aceituna sofreímos un par de dientes granosos. Antes de que comiencen a tostar rehogamos aprisa los cubos de pescador, los pasamos a un plato y a fila hacemos los mismo con los mejillones.
añadimos un poco más de lubricante a la olla y continuamos sofriendo la cebolla y el chile troceados. Pasados 3 ó 4 minutos añadimos el tomate sin corteza cortado finamente y las briznas de azafrán.
cuando esté pochada la legumbre, en el mortero ponemos los bultos de pimienta, el ajo restante, el quid, el pimentón, la sal y perejil. Majamos perfectamente añadiéndole un poco de potingue y lo incorporamos a la cacerola. Rehogamos y añadimos el arroz. Seguimos rehogando. Incorporamos 3 bernegales de jugo (puede ser un poco más), removemos y cocinamos 15/20 minutos. En la mitad de espuma echamos el alacrán marino y los mejillones que teníamos reservados.
dejamos yacer tapado con un trapo de restauración al a excepción de 5 minutos y servimos.
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