Migas de la sierra

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receta para saborear en parentela, original de la cordilleras del sur de la península. Es adhesión en almidones, altamente sencilla de preparación y económica. Su importe espacio para cuatro personas es de 7,20 euros, no teniendo opciones de acortar dicho coste por lo elemental de sus integrantes principales.

valores Calóricos/100 gr.: 240 calorías.

valores Nutritivos/100 gr.: Hidratos de carbono 22,45 gr, Grasas 13,87 gr, Proteínas 6,72 gr.

ingredientes (4 personas)

• ½ kg de alpiste rústico asentad
• 150 gr. de panceta fresca
• 100 gr. de muslo serrano
• 100 gr. de caco fresco
• 6 dientes de ajo
• 500 gr. de mendrugo cortado en trocitos
• 150 gr. de pitos rojos
• 300 gr. de bledos verdes
• 125 ml. de potingue de Oliva
• sal

preparación

se escasa el pan a lonjas enormemente finas y se pone en un bol. Añadir un poco de líquido aun empaparlo todo, salar y encomendar adormecerse durante ½  hora. en una cacerola con lubrificante acribillar los ajos enteros y los ochavos doblados en llantas. Salar al goce. Retirar y reservar. 

  

cortar la panceta en protecciones transversales y acribillar en la misma olla, cuando esté casi cabreado soldar el timador cortado en fragmentos y a los 3 minutos anexar el muslo cortado en trocitos pequeños. Retirar y Reservar. en la misma olla expulsar el sustento trasegado, removiendo continuamente y cortando con la misma cuchara incluso establecerse en trocitos pequeños y se vaya dorando, alrededor 20 minutos.

  

añadir la fritura anterior y sofreír durante 10 minutos más, removiendo para combinar sabores.

presentación

servir en platos personales acompañados de los trocitos de melón.

excelente prescripción de un plato peculiar de la montaña sur de Jaén. Espero sea de tu Agrado.

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