Huevos con tagarninas en lecho de patata

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deliciosa prescripción, para saborear los gustos especiales de glebas andaluzas. Esta lozanía es parecida a los vástagos silvestres. Se puede sustituir por espárragos,  cardos, alubias verdes. Es un plato sencillo y económico, con un regusto agradable. Su importe centrocampista para 4 habitantes es de 7,67 euros, no teniendo opciones de deducir este precio por lo frecuente de los constituyentes principales en nuestras lenguas mediterráneas.

valor Calórico/100 gr.: 158 calorías.

valor Nutritivo/100 gr.: Grasas 12,47 gr, Hidratos de carbono 6,98 gr, Proteínas 5,37 gr.

ingredientes (4 personas)

• 1 kg. de tagarninas (se puede sustituir, por espárragos o fabas verdes)
• 200 gr. de ratero ibérico
• 100 gr. de embuchada ibérica
• 6 cigotos frescos
• 300 gr. de cebollas
• ¼  litro de brabaje de verdura
• 100 ml. de potingue de oliva
• 6 dientes de ajo
• 250 gr. de ardites rojos asados
• 400 gr. de patatas
• 50 gr. de pan Tostado
• laurel, pimentón dulce, comino.

preparación

preparar una cacerola con un poco de óleo, freír la cebolla y los ajos encogidos en trocitos, cerca de una bráctea de homenaje. Limpiar y trocear las tagarninas, ponerlas en una cazuela, unir el vino de hortalizas y borbotar incluso que estén tiernas. Al ser una espesura silvestre, necesita más espuma de la corriente. Si se hacen en la comida a amenaza será de 12 a 15 minutos aproximadamente. retirar la panza al caco y a la embuchada y trocearlos. Incorporar a la olla anexo con las tagarninas y salar. Freír todos los constituyentes durante 15 minutos. 

  

cortar en orlas los pitos asados, habiéndoles sacado la badana y las simientes por lo que precede. Aliñar con un poquito de unto unas pizcas de vinagre, una miaja de ochavo y aromatizar. Reservar. Echar en un mortero el sustento tostado, el pimentón, una cucharadita de pimiento y un poquito de morapio. Hacer un derrengado e aglomerar a la cacerola. Dejar importunar otros 5 minutos y Retirar. lavar, esquilar y rallar las papas. Preparar una sartén y freírlas. Apartar en un plato con papel electrizante para que escurran. Añadir los cigotos a la cacerola y romperlos, dejarlo en el carbón aun que se cuaje la clara y retirar.

  

presentación

servir en platos unipersonales, con un catre de papas, aovar por otra parte las juventudes con el cigoto, y adornado con las listas de ajíes asados.

excelente plato de juventudes silvestres con un gustillo delicioso a naturalidad. Espero sea de tu Agrado.

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